<

Tại sao Tỏi đen có vị ngọt? Vị ngọt của Tỏi đen có làm tăng đường huyết?

0

Dân gian ta có câu “thuốc đắng dã tật”, thế nhưng, có một loại “thần dược” mang tên Tỏi đen, không những không đắng mà còn có vị ngọt thanh, mùi thơm dễ chịu. Vậy tại sao tỏi đen có vị ngọt? Vị ngọt có ảnh hưởng gì đến đặc tính, các công dụng của Tỏi đen không?

Cùng đi tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây nha!

Vị ngọt của Tỏi đen đến từ đâu

Thường khi nhắc tới vị ngọt, chúng ta thường nghĩ tới đường. Tuy nhiên, vị ngọt của Tỏi đen được tạo thành theo một cách khác hẳn.

Tỏi đen có nguồn gốc từ Hàn Quốc, Nhật Bản với nhiều cách làm, khác nhau từ nguyên liệu, chất dẫn, thời gian ủ, điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, dụng cụ ủ… Với mỗi cách khác nhau sẽ cho ra những củ Tỏi đen với mùi vị, hàm lượng dinh dưỡng khác nhau. Vì vậy, không có câu trả lời tuyệt đối cho câu hỏi: Tỏi đen có vị gì? 

Tỏi đen có vị gì
Tỏi đen có vị gì?

Có người ví Tỏi đen có vị như socola, có người lại ví Tỏi đen có vị gần với táo tàu, có người bảo Tỏi đen như mứt hoa quả sấy khô… Có lẽ nếu bạn tự mình thưởng thức, chính bạn cũng sẽ cho ra một câu trả lời khác với những câu trả lời trên. Còn các chuyên gia chỉ khẳng định Tỏi đen có hương vị phức tạp nhưng rất ngon. 

Tuy nhiên, nếu Tỏi đen bạn ăn là Tỏi đen tự làm tại nhà, rất có thể bạn sẽ không có một trải nghiệm đẹp với loại thực phẩm này. Tỏi đen tự làm ở nhà là sản phẩm thủ công. Hạn chế về thiết bị cũng như công nghệ khiến người làm khó kiểm soát được quá trình lên men của tỏi. Tỏi có thể chưa lên men hoàn toàn, sống giữa, hăng và đắng. Tỏi có thể bị ướt, ẩm, dính tay. Thậm chí, tỏi có thể bị nhiễm khuẩn, nhiễm nấm mốc, hư hỏng.

Riêng đối với sản phẩm Tỏi đen lên men tự nhiên theo công nghệ Nhật Bản, Tỏi được lên men hoàn toàn theo phản ứng Maillanrd [1], thịt tỏi mềm nhuận, có vị ngọt thanh, mùi thơm dịu như ô mai, mất hẳn vị hăng cay của tỏi tươi.

Vị hăng cay đặc trưng của tỏi tươi hình thành bởi thành phần allincin trong tỏi. Quá trình lên men theo phản ứng Maillard làm giảm hàm lượng allicin, không chỉ triệt tiêu vị hăng cay của tỏi tươi mà còn chuyển hóa allicin thành các hoạt chất chống oxy hóa, chống lão hóa alkaloids, flavonoid. Đồng thời,glutamylcystein thông qua con đường dị hóa, được chuyển đổi thành S-Allycystein (viết tắt là SAC) có tác dụng tăng sức đề kháng, chống viêm. Các thành phần dinh dưỡng khác trong tỏi tươi không chỉ không mất đi mà còn được gia tăng lên gấp nhiều lần.

tai-sao-toi-den-co-vi-ngot2

Các loại đường tan trong nước và acid amin có trong tỏi trắng kết hợp với nhau tạo thành melanoidin – chất có hàm lượng fructose và glucose cao. Bởi vậy, Tỏi đen được tạo thành mang vị ngọt thanh.

Tổng thể, quá trình lên men không chỉ làm mất đi mùi vị hăng cay đặc trưng của tỏi tươi, mà còn làm tăng hàm lượng các chất dinh dưỡng, hoạt chất sinh học của tỏi và tạo thành loại thực phẩm mang vị ngọt thanh có tên Tỏi đen.

Vị ngọt của tỏi đen có làm tăng đường huyết không?

Tuy Tỏi đen có vị ngọt. Xong, vị ngọt của Tỏi đen được hình thành bởi lượng đường tự nhiên và 12 loại acid amin tạo thành. Hàm lượng đường này không lớn, cũng là loại đường cần thiết cho hoạt động sống của cơ thể nên ăn Tỏi đen hầu như không làm tăng đường huyết như các loại thực phẩm có vị ngọt khác. Bởi vậy, bệnh nhân tiểu đường có thể hoàn toàn yên tâm khi sử dụng Tỏi đen.

Công dụng của Tỏi đen 

Không chỉ không có hại, Tỏi đen còn là loại thực phẩm rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Tỏi đen giúp tăng độ nhạy insulin, giảm đường huyết, giúp chống oxy hóa hạn chế các biến chứng tiểu đường. 

Tỏi đen còn nhiều công dụng khác như:

  • Giảm mỡ máu, giảm cholesterol, bảo vệ tim mạch
  • Bổ sung dưỡng chất cho cơ thể, tăng sức đề kháng.
  • Chống oxy hóa, hạn chế lão hóa

Các cách sử dụng tỏi đen

Nhờ có vị ngọt thanh, dễ ăn nên tỏi đen có thể sử dụng theo rất nhiều cách

  • Ăn trực tiếp
  • Uống nước ép tỏi đen
  • Ngâm rượu
  • Ngâm mật ong
  • Chế biến món ăn khác

Địa chỉ mua Tỏi đen chất lượng 

Hiện nay, Dược phẩm Đông Á là đơn vị tiên phong sử dụng công nghệ sản xuất Tỏi đen chuyển giao độc quyền từ Nhật Bản. Với nguồn nguyên liệu sạch, dây chuyền sản xuất hiện đại được điều hành bởi các chuyên gia hàng đầu trong ngành, chất lượng Tỏi Kim Cương Đông Á nhận được sự công nhận từ hàng triệu người tiêu dùng.

Tỏi Kim Cương Đông Á  nhận được chứng nhận chất lượng từ các tổ chức trong nước và quốc tế
Tỏi Kim Cương Đông Á nhận được chứng nhận chất lượng từ các tổ chức trong nước và quốc tế

Có vị ngọt dễ dùng, lại có công dụng vượt trội trong chăm sóc sức khỏe, bạn hoàn toàn có thể yên tâm đưa Tỏi đen vào thực đơn hàng ngày của gia đình mình.

Leave A Reply